新しい防府名物「天神鱧」
1級河川「佐波川」から豊かな栄養が流れ込む防府沖の海は遠浅で、鱧の産卵地に適しており、古くから鱧漁の盛んな地でした。
せっかく多く上がる鱧を防府の名物にしようと、平成18年に「天神鱧」というブランドを立ち上げました。
名前は日本三天神のひとつ防府天満宮にちなんで名づけました。新鮮さではどこにもひけをとらない「天神鱧」。
職人技の「骨切り」
鱧にはたくさんの小骨があり、しかも固いため、おいしく食べるには「骨切り」が必要です。身を皮に残しつつ、1寸（約3センチ）の間に24回包丁を入れるのが理想とされ、上手に骨切りされた身はやわらかく口当たりもよくなります。
天神鱧 加工品
はもそうめん
淡白な白身の鱧は、練り物にしても大変おいしく、小骨までなめらかにすりつぶして作ります。
※現在小売販売は実施しておりません。はも塾加盟店で食べられます。
天神鱧パイ
天然のハモをパイにトッピングしました。ピリッとした味とサクサク感はビールのおつまみに最高！大人のお菓子です。
はも塾加盟店
| 店名 | メニュー | 詳細 |
|---|---|---|
| 割烹いちはな | 鱧ミニコース(昼・夜) 3,000円 鱧フルコース(昼・夜) 5,000円 鱧入懐石(昼・夜) 5,000円 |
【営業時間】11時～14時、17時～22時 |
| 寿し 季節料理 うめ田 | 鱧フルコース 5,000円 鱧入おまかせコース 5,000円 鱧一品料理 1,000円～ |
【営業時間】18時～23時 要予約 【定休日】日曜日 【収容人数】18名 【住所】山口県防府市車塚町2-24 第12周防ビル1F TEL： |
| 梅の里 | 鱧フルコース 5,000円 懐石料理 4,000円～ おすすめ料理 1,000円～ |
【営業時間】17時～23時 要予約 【定休日】日曜日、12月31日～1月6日 【住所】山口県防府市天神1丁目4-25 |
| 中国菜館噢快餐(おこいさん) | 鱧入りコース 3,000円～ 鱧単品料理 600円～1,200円 |
【営業時間】11時～15時、18時～22時 要予約 【定休日】毎週火曜日、第1水曜日 【住所】山口県防府市宮市町6-18 TEL：／FAX： |
| 咲果庄 | 鱧チリ 814円 鱧シャブ・鱧寿司 1,481円 鱧入りコース 3,888円 |
【営業時間】11時～14時30分、17時～21時30分 【定休日】火曜日 【収容人数】約30名 【住所】山口県防府市中央町5-25 TEL：／FAX： |
| ふぐ処 佐じか | 鱧フルコース 5,000円 鱧フルコース 8,000円～ 鱧単品料理 1,000円～ |
【営業時間】17時～22時(昼予約のみ) 要予約 【定休日】月曜日 【住所】山口県防府市八王子1-23-13 TEL：／FAX： |
| 料亭 桑華苑 | 鱧フルコース (昼)5,000円～ (夜)7,000円 鱧刺し入り 10,000円 鱧しゃぶ入りコース (昼)5,000円～ (夜)7000円～ |
【営業時間】11時30分～15時、17時～22時 前日までに要予約 【定休日】木曜日(祝日・12月は営業) 【収容人数】約30名 【住所】山口県防府市桑山1丁目1-15 TEL：／FAX： |
| 田中屋 | 鱧フルコース(昼・夜) 5,000円～ 鱧入りコース (昼)3,000円～ (夜)4,000円～ 前日までに要予約 |
【定休日】水曜日 【収容人数】約20名 【住所】山口県防府市宮市町4-10 TEL・FAX： |
| 中谷 | 鱧フルコース(昼・夜) 7,500円～ 鱧入りコース(昼・夜) 6,000円～ 要予約 |
【定休日】不定休 【収容人数】大小9部屋 【住所】山口県防府市中央町5-25 TEL：／FAX： |
| 割烹 天神なか谷 | 鱧と鮎のミニ会席【8品】(平日、昼のみ) 4,000円 鱧入りコース (昼)4,000円～ (夜)5,000円～ 天神鱧弁当 2,000円 ※要予約 |
【定休日】月曜日 【収容人数】35名 【住所】山口県防府市天神1丁目6-15 TEL：／FAX： |
| 味のおもてなし 浜 | 鱧ミニコース(昼) 3,000円～ 鱧フルコース(昼・夜) 5,000円～ 鱧入りコース(昼・夜) 5,000円～ |
【営業時間】11時～14時、17時～23時 【定休日】月4回月曜日 【収容人数】4名～50名 【住所】山口県防府市車塚町5-36 TEL・FAX： |
| さしみ亭「和加栄」 | 鱧ミニコース(昼限定) 3,500円 鱧フルコース[10品](夜) 5,000円 通常懐石料理 (昼)1,204円～ (夜)3,704円～ |
【営業時間】11時～14時、17時～22時 要予約 【定休日】水曜日 【収容人数】団体 50～60名 【住所】山口県防府市天神1丁目3-5 TEL：／FAX： |
はも塾について
平成17年に市内の飲食店有志で開講した「はも塾」。
おいしい鱧料理を召し上がっていただくため、技術研修や新メニュー開発などの活動をしています。
市内のはも塾加盟店にて、「天神鱧」料理がお手ごろ価格でご賞味いただけます。